Polipo al sugo e olive

Il polipo richiede un pre-trattamento che consente di ottenere una carne dalla consistenza morbida, è sufficiente congelarlo prima della cottura per circa 24 ore.

Polipo al sugo e olive

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• 500 gr. di polipo 
• 2 alici, 
• 250 gr di passata di pomodoro, 
• 1 gr di olive verdi piccanti denocciolate,
•  8- 10 capperi, 
• sale pepe uno spicchio di aglio,
•  prezzemolo finemente tritato,
•  vino bianco, 
• olio d'oliva.

Soffriggere l'aglio, in olio d'oliva, e poi toglierlo, incorporare il polipo,e il vino bianco, lasciar evaporare per 10 minuti. Aggiungere  la passata di pomodoro, le alici le olive e i capperi, salare e pepare.
Lasciar cuocere per circa un'ora aggiungendo un po'd'acqua se il sughetto si addensa troppo.
 A fine cottura incorporare il prezzemolo, disporre in una terrina e servire in tavola il polipo al sugo ed olive.