Peperonata

Un contorno ricco, dal sapore eccezionale, ottenuto con verdure di più tipi dove spiccano i peperoni. Buono ricco di vitamine e sali minerali questo contorno è molto apprezzato in tavola. Vediamo come fare la peperonata.

Dosi per 6-8 persone

Ingredienti:

Patate 5  di  medie dimensioni
Melanzana 1 (media)
Carota 1
Sedano 1 gambo
Zucchine 2
Pomodorini 2
Peperoni 4 (due rossi e due gialli)
Prezzemolo, olio, sale e pepe.

Tagliare le patate a cubetti medi e metterle a rosolare in un ampia padella anti-aderente con dell'olio per circa 10 minuti. Aggiungere la carota il sedano la melanzana e le zucchine tagliate a tocchetti: Salare pepare e far cuocere senza coprire rimestando spesso.
Sulla fiamma viva del fornello far rosolare i peperoni bruciacchiare la buccia fino a farla diventare scura.
Una volta abbrustoliti i peperoni toglierli dal fuoco, sbucciarli togliendo la pellicina, tagliarli a strisce e aggiungerli al resto del contenuto.
Lasciar cuocere per circa 30-40 minuti. Evitare di coprire almeno i primi 20 minuti di cottura e aggiungere un po' d'acqua solo se necessario per evitare di far "squagliare" le verdure.
Aggiungere il prezzemolo tagliato finemente, mescolare e servire in tavola la vostra peperonata.

Peperonata (Foto Mara  Mencarelli)